Ensalada de patatas con vinagreta francesa

Receta de ensalada de patata

Con estas cantidades tendremos para 2 personas:

Ponemos las patatas en un cazo, las cubrimos con agua y ponemos a calentar a fuego medio-alto. Cocemos las patatas durante 20 minutos a partir de que el agua comience a hervir. Luego retiramos y reservamos.
Ponemos a calentar abundante agua en otro cazo a fuego medio-fuerte y cuando comience a hervir, introducimos con cuidado los huevos, los cuales vamos a cocer durante 10 minutos. Luego retiramos, enfriamos los huevos con agua fría y reservamos.
En un bol grande agregamos el atún previamente escurrido, el pimiento verde italiano lavado y picado en brunoise (bien pequeño), el maíz dulce escurrido, las aceitunas negras y la cebolla picadita finamente.
Incorporamos las patatas previamente peladas y cortadas a dados medianos, mezclamos todo bien y a continuación preparamos la vinagreta.

Ponemos el aceite de oliva virgen extra en un recipiente que disponga de tapa (yo utilizo un tarro de cristal de tamaño mediano de conserva), añadimos el azúcar moreno, una pizca de sal, otra de pimienta negra y por último, el jugo de limón.
Tapamos el recipiente y meneamos vigorosamente para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente. Cuando el azúcar haya quedado completamente disuelto, tendremos nuestra vinagreta lista.

Retiramos la cáscara de los huevos cocidos y los cortamos en cuartos.
Emplatamos nuestra ensalada y añadimos por encima los palitos de surimi previamente cortados en rodajas.
Decoramos con los huevos cocidos y regamos a nuestro gusto con la vinagreta francesa.
Ahora solo queda servir a la mesa y disfrutar de esta ensalada tan rica y saludable. Buen provecho!!