Tortitas de calabacín

Receta de tortitas de calabacín

Con estas cantidades tendremos para 8-10 tortitas:

Lavamos el calabacín, cortamos las puntas y lo rallamos con un rallador grueso. Agregamos una pizca de sal, removemos un poco y reservamos en un recipiente.
Pelamos la patata cocida y la cortamos en rodajas finas.
Picamos la cebolla lo más fino que podamos y la ponemos en un bol junto con la patata.
Agregamos el queso rallado. Yo he utilizado queso Mozzarella pero puedes usar el tipo de queso que más te guste.
Incorporamos los dientes de ajo previamente pelados y picados fínamente.
Añadimos los huevos, el pan rallado, el perejil fresco bien picadito, una pizca de sal y otra de pimienta.
Por último, escurrimos bien el calabacín rallado apretando con las manos para que suelte el máximo de agua posible y agregamos junto con el resto de ingredientes.
Aplastamos todo con un tenedor durante unos minutos hasta conseguir una mezcla homogénea de textura pastosa

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego moderado.
Mientras se calienta el aceite formamos las tortitas. Cogemos una porción y con las manos hacemos una bola que seguidamente aplastaremos un poco, dándole forma circular como si fuera una hamburguesa.
Iremos dejando las tortitas en la sartén y las cocinamos durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que nos queden doraditas. Hay que manipularlas con cuidado porque al fundirse el queso llegan a ser mucho más frágiles.
Retiramos las tortitas y cuando las tengamos todas listas, emplatamos y servimos directamente a la mesa para comerlas calentitas. Buen provecho.